Разновидностей рамена — сотни: почти в каждом регионе Японии существует свой вариант этого блюда. Но всё же есть несколько главных общих правил, по которым его готовят.
Бульон
Основой бульона для рамена могут быть кости животных и птиц (свинина, курица, говядина), свежая рыба или более лёгкие ингредиенты — морские водоросли, сушёные морепродукты, овощи, грибы. В бульон добавляют различные ароматные приправы: лук, чеснок, имбирь или сушёные грибы.
Традиционно бульоны различают ещё и по вкусам:
- Сио — бульон с солью. Светлый и почти полупрозрачный.
- Сёю — бульон с японским соевым соусом. В зависимости от того, что ещё в него добавлено, может быть светло-коричневым или тёмным и насыщенным.
- Мисо — бульон с пастой мисо. Самый насыщенный и молодой вариант бульона, который был придуман в 1960-х на севере острова Хоккайдо, где холода требовали более плотного и согревающего вкуса. Но его популярность распространилась по всей стране.
Лапша
Большинство видов лапши для рамена делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, обычной воды и воды кансуй. Кансуй — это щелочная минеральная вода, которая придаёт лапше характерный желтоватый оттенок. Но часто используют и рисовую, гречневую или яичную лапшу.
Добавки
Добавки в рамен просто необходимы. Это могут быть простые овощи и приправы, мясо и соусы, которые готовят заранее. Например, в Японии популярна свинина тясю (приготовленная в особом соусе), соленья, ферментированные побеги бамбука, грибы шиитаки, зелёный лук, шпинат, китайская капуста, нори, варёные яйца.
Многое из этого списка сложно найти у нас в магазинах, поэтому мы расскажем, как приготовить максимально аутентичный рамен из доступных в России продуктов.
Ингредиенты
- Курица (голени): 2-3 шт.
- Лапша: 375 г
- Тофу: 4 шт.
- Баклажаны: 1 шт.
- Грибы: 150 г
- Морковь: 1 шт.
- Лук (репчатый): 1 шт.
- Лук (зелёный): 4 пера
- Чеснок: 3 зубчика
- Водоросли (нори): 1 лист
- Соус (соевый): 4 ст. л.
- Масло (кунжутное): 2 ч. л.
- Сахар: 1 ч. л.
- Имбирь: 4 см
- Перец щепотка
- Кунжут
Процесс приготовления
- Приготовьте бульон: выложите куриные голени в кастрюлю, добавьте крупно нарезанную морковь и лук, залейте водой (около 1,5 литра) и варите всё около часа. Процедите бульон .
- Добавьте в бульон соевый соус, мелко нарезанный имбирь и чеснок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте ещё 5 минут. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте либо сахар, либо ещё соевого соуса.
- Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Нарежьте грибы дольками, а баклажан кубиками, выложите их на сковороде, добавьте тофу, сбрызните растительным маслом и посолите. Обжаривайте 5—18 минут.
- Разложите лапшу по тарелками залейте бульоном. В каждую тарелку выложите кусочки жареных грибов и баклажанов и тофу. Сверху посыпьте нарезанным зелёным луком, мелко нарезанным нори и кунжутом.
¿¡Личный Буквоед?! 