Альтернативные методы приготовления напитков

Камра по рецепту Теххи Шекк (для поклонников Макса Фрая)

Один из самых интересных фэнтезийных циклов. Пожалуй, больше всего «Лабиринты Ехо» подходят под определение «сказка для взрослых».

Созданный авторами мир описан очень интересно и поэтично. Ехо — город, в котором хотелось бы побывать, пройтись по его удивительным улочкам, выпить горькой камры, постоять на мосту, вглядываясь в зеленые воды Хурона и обязательно бросить туда монетку на память… А Кеттари, а Красная пустыня, а чудеса Уандука!

Далеко не каждому автору удается создать такие живые, настоящие миры, и в этом одна из самых сильных сторон Фрая.

Там есть камра, которую с каждой прочитанной страницей хочется попробовать все больше, да и вообще пойти по наклонной.
Камра — это практически любой напиток, который пьется в соответствующей компании и в соответствующем настроении.

Камра обыкновенная:
Нам понадобиться:
— яйцо (желток) — 3 шт.
— молоко — 200 мл
— сахар — 15г
— шоколад — 30г
— крепкий горячий чай — 30 мл.

Приготовление:
Желтки тщательно взбить с сахаром. Шоколад растворить в горячем молоке, затем добавить чай. Хорошо смешать обе массы, поставить на водяную баню и перемешать до образования пены.
Подавать в горячем виде.

Камра по рецепту Теххи Шекк

Нам понадобятся;
— яйцо (желток) — 3 шт.
— молоко — 200 мл
— сахар — 1 ст.л.
— шоколад самый горький — 30г
— крепкий горячий чай с бергамотом — 1/2 чашки
— имбирь
— кардамон
— мускатный орех

Приготовление:
Желтки тщательно взбить с сахаром. Шоколад растворить в горячем молоке, затем добавить чай. Хорошо смешать обе массы, поставить на водяную баню, добавить специи и перемешать до образования пены.

! Подавать в горячем виде.
!! Много шоколада класть не надо, иначе будет слишком похоже на обыкновенное какао. Очень многое зависит от качества чая, он должен быть прозрачным, с ясным вкусом.
!!! Корицу класть не рекомендуется, поскольку она начисто отбивает вкус самого напитка. Но если Вы все-таки решили ее положить, то кладите не больше, чем на кончике ножа.

Кул «Фолк-фьюжн» Сторис. МК Тани

О РЕЦЕПТЕ:

Аффогато — представьте себе вкуснейший шарик мороженого, который тает в чашке ароматного горячего кофе. Откройте для себя невероятный и простой в приготовлении Итальянский напиток Аффогато.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 плитки молочного шоколада
2 шарика ванильного мороженого

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Положите по одному шарику мороженого в каждую чашку.
Натрите на терке 1/2 плитки шоколада и посыпьте шоколадной стружкой мороженое.
Приготовьте горячий Эспрессо — одну джезву и добавьте в каждую чашку.
Подавайте сразу же, чтобы максимально насладиться восхитительным контрастом игры свежеприготовленного кофе и мороженого.

Хот камра «Танго Соула». МК Дона

О РЕЦЕПТЕ:

Камра — понятный и вкусный напиток. Бариста легко с ней «работать»: заготовки для камры сухие, не портятся долгое время и их не надо держать в холодильнике. Напиток легко воспроизводить и он всегда получается стабильным по вкусу, в нем сложно допустить ошибку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Классический вариант приготовления: взять порцию эспрессо, сливки, одну столовую ложку простого сахара и одну столовую ложку ванильного сахара и взбить все вместе.

Причина популярности Камры заключается в её вкусе, который обусловлен составом и технологией приготовления. В сливках больше молекул жира, чем в молоке. Поэтому тело напитка получается плотнее и сливочнее, а горечь в кофе ощущается меньше.

Наш мозг оценивает не вкус сам по себе, а как совокупность факторов: текстуру, жирность, температуру напитка. За счет того, что все компоненты Камры взбиваются вместе, напиток получается нежным и воздушным с обволакивающим сливочно-ванильным вкусом.

Какие бывают разновидности Камры? Это загадка!

Камра «Танго Соула» похожа на обычный сливочный пломбир или молочный коктейль без добавок. У них нейтральная база, в которую можно добавить разные фрукты, специи, сладости — вкусы не будут конкурировать и получатся интересные сочетания.

В Камру можно добавить сиропы, специи и травы.

Мельхиор! 

Однажды  
лудильщик-лудильщику 
друг: 

- хлам-барахло! 
- нет, сэр, 
сдавать нас 
в ломбард 
не надо.. 

Так и 
танцуют 
танцы 
ложечки 
из  мельхиора, 
ложечки, 
которыми 
мы зачерпываем 
самую 
кофейную гущу 
на этих 
новорожденных 
приисках 
своего 
счастья.

Хот Камра «Стоун Сторис». МК Макса — Горячий Раш Кофе

О РЕЦЕПТЕ:

Есть мнение, что добавление в кофе специй и пряностей частично нейтрализует вредное воздействие на здоровье человека, а значит, можно будет подарить себе возможность выпить лишнюю чашечку любимого напитка. Главное правило при использовании пряностей и специй – начинать с малого, пряности должны подчеркнуть аромат кофе, но не уничтожить его!
Раш Кофе — это кофе, начинающийся с музыки специй: качественное сочетание в стиле Гаргули и Максина, Волков Трио и т.п.

Ингредиенты: молотый натуральный кофе, сорт Мокка – 1 ч.л. с горкой; сахар – 1/3 ч.л.; мускатный орех — 1/3 ч. л.; имбирь — 2/3 ч. л.; корица – 2/3 ч.л.;

1. Способ приготовления ‘кофе с корицей’:
Нагреваем кофе в джезве над огнем.
Наливаем в джезву чашку воды, кладем мускатный орех, имбирь и сахар по вкусу. Доводим до кипения. При закипаниии добавляем корицу.
Часть кофе отливаем в «Паву». Снова доводим до кипения. Доливаем еще часть кофе в «Паву». Желательно этот процесс повторить 3-4 раза. Кофе получается вкусным и с пенкой.

Хотите разнообразить свои кофейные церемонии и сделать каждую чашечку ароматного напитка непохожей на предыдущую? (Используйте 2-3 ключевых рецепта), добавляйте в эти рецепты в различных пропорциях специи, по вкусу, смешивайте, экспериментируйте и добивайтесь лучшего сочетания и неповторимого вкуса!

‘Знатоки’ приготовления кофе с пряностями и специями традиционно используют:

корицу, мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику.

‘Любители экспериментов’ обогащают напиток ванилью, черным или душистым перцем, анисом, тмином, бадьяном и даже чесноком.

‘Опытные кофеманы’ советуют приобретать специи в целом виде и только в тех случаях, когда рецепт требует измельчить продукт, делать это непосредственно перед приготовлением. Молотые пряности теряют свой аромат при хранении, а некоторые из них вообще не рекомендуется измельчать, так как их аромат может в корне измениться и испортить вкус готового кофе.

Кофе — это традиционно! Вкусы бывают разные: можно предпочесть ‘островатую терпкость’ классическому вкусу, можно обнаружить ‘сильное пряное сопровождение’ на фоне привычного аромата, которое нисколько не мешает самому кофе, но дополняет его вкус, и вносит некоторую изюминку в напиток…

Кроме перечисленных пряностей хорошо подходят для активного использования тмин, анис, бадьян, чеснок! и, душистый перец.

Случается, используют совсем экзотические для европейца добавки к кофе:

зерно клевера, инжира, сушеные финики, эссенция цитрусовых и мяты, ореховый порошок из миндаля, фундука, кешью.

Такой ассортимент помогает добиваться значительного расширения меню восприятия. Напиток подается в сопровождение к основным блюдам и как самостоятельный десерт. Он может быть жидкостью или иметь почти кремообразную структуру, сложную по составу. Однако при использовании пряностей требуется соблюдать некоторые правила: Если пряность или специя используется как новинка, есть смысл начинать с небольшой порции напитка. Вкус может показаться очень необычным.

‘Пряная приправа’ для кофе требует умеренности. Ее излишек ‘задавит’ вкус напитка, совершенно испортит впечатление. Например, если планируется добавка черного перца, одной горошины на чашку будет достаточно. Осторожное, правильное употребление пряностей, специй, приправ сослужит хорошую службу большим любителям кофе — нейтрализованный кофеин позволяет увеличить единовременную дозировку напитка и общее число чашек (что немаловажно для беседы-дегустации, или, если вам необходимо потянуть время…)

Еще одна важная рекомендация: молотые пряности и специи меняют свой аромат со временем или совсем его теряют при неправильном хранении. Лучше покупать их цельными, а молоть перед каждой подачей.

Есть мнение, что добавление в кофе специй и пряностей частично нейтрализует вредное воздействие на здоровье человека, а значит, можно будет подарить себе возможность выпить лишнюю чашечку любимого напитка. Главное правило при использовании пряностей и специй – начинать с малого — пряности должны подчеркнуть аромат кофе, а не усугибить его!

Используйте некоторые пряности и специи в определенное время года. Так, весной и осенью лучше всего добавлять в кофе такие сочетания, как:

гвоздика, кардамон, имбирь и, внимание, куркума! Такой напиток поможет восстановить силы и справиться с гриппом!

Зимой будут полезны также следующие специи: имбирь, корица, гвоздика, кардамон, перец, бадьян, апельсин и мускатный орех.

Поэма о мате

Мате — это не просто напиток. Что же, ладно. Это жидкость, и она попадает через рот, но это не просто напиток. Мате никто не пьет из чувства жажды. Это больше добрый обычай, как почесываться. Мате — это точно в противовес телевидению: заставляет тебя общаться, когда ты с кем-то, и размышлять, когда ты один. Когда кто-то приходит в твой дом, первая фраза это «Привет!», а вторая «Будешь мате?» Это происходит во всех домах. В домах богатых и бедных людей. Это происходит между болтливыми женщинами-сплетницами, и между мужчинами, серьезными или незрелыми, между стариками в домах престарелых и между подростками во время учебы. Это единственное, что дети и родители делают вместе без споров и ссор.

Автор: Lalo Mir, радиоведущий

Перевод: Александр Ковалёв, Соле Вальехо ( Le Colombe ) и Дон Мате.

Если у тебя есть ребенок, ты начинаешь давать ему мате, как только он просит об этом. Ты делаешь его не очень горячим, с большим количеством сахара, и ребенок чувствует себя взрослым. Ты наполняешься гордостью, когда твой маленький ребенок, плоть от плоти и кровь от крови, начинает впитывать мате. Твое сердце выпрыгивает из груди. Позже, с годами, дети приобретают собственные предпочтения: горький, сладкий, очень горячий, терере, с апельсиновой коркой, пряными травами или каплей лимона. Когда ты встречаешься с кем-то впервые, вы пьете мате. Когда люди не уверены, они спрашивают:

— «Сладкий или горький?».

И другой отвечает:

— «Так, как вы его пьете?».

Клавиши аргентинских клавиатур полны листьев йербы. Йерба — это единственное, что есть всегда, в каждом доме. Всегда. Во время инфляции и голода, при военных и демократии, при всех наших бедах и вечных проклятьях. И если в один день у тебя нет йербы, а у твоего соседа есть — он поделится. В мате не отказывают никому и никогда.

Дом мате — это дом, где решение перестать быть мальчиком и стать мужчиной происходит в определенный день. Неважно, длинные ли у тебя брюки, делали ли тебе обрезание, учишься ли ты в университете или живешь отдельно от родителей. Здесь мы становимся взрослыми, когда ощущаем потребность впервые выпить мате в одиночестве. Это не случайность, нет. В день, когда ребенок ставит чайник на огонь и пьет свой первый мате, когда никого нет дома, в эту минуту он осознает, что у него есть душа.

Проще говоря, мате — это не больше и не меньше, чем демонстрация ценностей. Это единодушие: сделать мате «спитым» (lavados), когда беседа хороша и интересна. Так проявляется уважение к компании. Это уважение к времени для общения. Это уважение к возможности поговорить и послушать, и это искренность суметь сказать: «Подождите! Поменяйте листья!» Это момент настоящего общения. Это чувствительность к кипению воды. Это — с любовью поинтересоваться «Это горячо, нет?». Это скромность того, кто готовит мате лучше. Это — щедрость поделиться последним. Это радушное приглашение. Это — справедливость, общая для всех. Это то, что обяжет вас сказать «спасибо», хотя бы раз в день. Это этичное отношение, искренность и доверие. Это отказ от чего-то ради того, чтобы поделиться тем, что есть. © Дон Мате, 2018