Роллы и суши. Рис для роллов

Ингредиенты

1. 1 стакан риса японского или обычного круглозерного
2. 0,5 чайной ложки соли
3. 0,5 столовой ложки сахара
4. 50 мл рисового уксуса
5. 1,5 стакана воды

Как приготовить

1. Для приготовления суши/роллов можно взять японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным, я беру круглый краснодарский. Только не берите длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). У меня тщательная промывка риса занимает минут 20.
2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно!
3. Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
4. Параллельно готовим заправку. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
5. Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой.
6. Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов. Если рис использовать как гарнир, то остужать до комнатной температуры не нужно. Перемешиваем пару минут и можно подавать к столу.
7. Замечание: готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день — рисовые зерна станут жесткими, что испортит вкус итогового блюда.
8. Из риса комнатной температуры можно лепить суши и катать роллы. В качестве гарнира можно скатать большой шарик и подать с рыбными блюдами. На фото длинный рис, сваренный по этому рецепту.
9. Приятного аппетита!